巧妙掌握肉丝拉皮的技巧，轻松制作美味佳肴！

巧妙掌握肉丝拉皮的技巧,轻松制作美味佳肴!

将精瘦肉切成长约2厘米的长条,放入盘内,加入精淀粉和生姜末抓匀,再放入蛋清,待肉丝挂上蛋清后再下锅炸熟,然后起锅装盘,上桌时即有脆皮和晶莹剔透的效果。

做法一

1.将瘦肉切成丝,加生抽、淀粉、料酒抓匀,腌制10分钟

2.将淀粉加入适量水,调成淀粉水

3.将肉丝放入淀粉水,调成淀粉水,将肉丝裹上一层淀粉糊

4.锅内加油烧热,下入肉丝,大火炸至金黄色

5.锅内留少许油,下入姜末、葱末爆香

6.下入青椒丝、笋丝、肉末翻炒

7.加入糖、鸡精调味

8.加入水淀粉勾芡,淋入香油即可

做法二

原料:五花肉300克,猪精肉100克,青尖椒50克,葱、姜、花椒油、高汤各适量。

1、将五花肉切成1厘米见方的小方块,用沸水焯一下捞出,将葱、姜切片。

2、锅内放少许油,烧热,放入花椒煸香,放入五花肉,炸至金黄色时捞出。

3、锅内留少许底油,放入葱、姜煸香,放入高汤、肉块,加花椒油、味精,待肉烧烂时,将青椒、尖椒倒入锅中,勾芡,淋入香油即可。

做法三

原料:猪肋条肉(五花肉)150克,荸荠150克,笋150克,酱油15克,豆瓣酱50克,白糖15克,料酒10克,葱、姜各5克,湿淀粉10克,盐3克,花生油1000克。

1、将猪五花肉洗净,切成2.5厘米见方的小方块,放入沸水中氽一下捞出,将荸荠去皮,洗净,切成2.5厘米见方的小丁;

2、炒锅上火,倒入花生油,油热后下入葱、姜煸香,加入白糖、肉丁、荸荠丁、笋丁、豆瓣酱、黄豆酱、水50克,再烧10分钟左右,用水淀粉勾芡,加入味精,淋入香油即可。