川菜经典！教你轻松掌握川菜爆炒牛肚的最佳做法！

川菜经典!教你轻松掌握川菜爆炒牛肚的最佳做法!

原料:牛肚400克、尖椒4个、蒜瓣3瓣、葱1段、姜1块、大料、花椒适量、白糖1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、盐1小匙、水淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量。

做法:

1、牛肚反复的用清水洗干净,然后用刀切成大小适合的块儿,切好的牛肚放到清水里面,加入适量的料酒、姜片、大料、花椒、白糖、生抽,抓均匀腌制30分钟。尖椒去蒂去籽,清洗干净,切成片。葱姜切末,蒜瓣切末,葱叶切成小段。

4、炒锅倒油,大火烧至5成热,放入蒜瓣、葱段、姜片炒香。

5、加入豆瓣酱炒香。

6、放入牛肚,加一小匙的料酒、白糖、老抽翻炒。

7、倒入适量的水,没过牛肚。

8、烧开后转小火,盖上锅盖,焖煮20分钟。

9、再加入尖椒片、葱段,继续焖煮5分钟。

10、最后放入蒜末,调入盐,炒匀即可。

留意事项:

1、用料中用到的是新鲜的尖椒,不需要去蒂,可以整根入锅,但是煮的时候需要煮透。生牛肚不能直接吃,需要先用沸水焯一下,因为生牛肚比较老,而且还会有一股臊味。炒尖椒的时候,不可以用大火,不然会把尖椒炒软,就失去了原有的鲜味。

【小米辣炒牛肚】

原料:小米辣100克,牛肚300克,蒜、姜、酱油、鸡精、盐、味精、淀粉、香油各适量。

1、小米辣洗净切成粒状,姜切末,蒜切末,小米辣去蒂,斜切成片。牛肚切丝,用淀粉、酱油、鸡精、盐抓匀。锅中倒油,烧热后,下姜末和蒜末爆香。

4、倒入牛肚丝、小米辣,炒熟,加少许盐、鸡精调味即可。

【炒牛肚】

主料:牛肚300克,青蒜2棵。