山东农村腌萝卜老咸菜：回味乡村风情的美味佳肴

山东农村腌萝卜老咸菜:回味乡村风情的美味佳肴

咸菜(中国)

咸菜是中国人饮食中的常见调味品,在各种菜肴的制作中都会使用到咸菜。如咸菜腌咸菜,用以下饭、煨食等,咸菜可以加工成多种咸菜,腌渍成各种咸菜。

咸菜腌咸菜风味独特,咸菜在腌制中的盐含量通常比普通的蔬菜要低,腌渍时的盐量往往要低一些,在腌制的过程中不会让蔬菜表面长时间附着太多的盐,而是会在咸菜的腌制过程中继续被盐分吸收,从此促使得蔬菜变得咸淡。

酸白菜

酸白菜是一道以白菜为原料的菜肴,以酸白菜为主料,因含有较高的维生素C,有促进人体生长发育、提高抗病能力的作用,常常食用可以起到较好的保健作用。此外,酸白菜还有降低血脂、预防高血压、冠心病等作用。

腌咸菜制作方法

咸菜

原料:咸菜10千克,二级酱油750克,味精100克,盐25克,蒜泥200克。

做法:

1、将咸菜放入清水中漂洗,捞出控水,晾晒1天,沥去水分,切成5厘米长的段,

2、将酱油、味精、盐、生姜末、蒜泥一起放入坛内,上面压上重物,加盖密封,放在阴凉处,1个月后即成。

特点:色酱红,咸香适口,爽口。

做法二

原料:咸菜10千克,二级酱油2.5千克,蒜泥200克,盐50克,蒜泥200克,味精100克,盐25克,糖色25克。

1、将咸菜洗净,控干水分,切成5厘米长的段,

2、将酱油、生姜末、蒜泥一起放入坛内,上面压上重物,加盖密封,放在阴凉处,一个月后即成。

特点:色泽酱红,咸香适口。

做法三

原料:白菜叶400克,大蒜10克,红辣椒20克,盐5克,味精10克,糖色5克,香油10克,生姜末10克。