小鱼翅的泡发和独特做法：鲜美口感尽在一味中！

小鱼翅的泡发和独特做法:鲜美口感尽在一味中!

原料:鲜活鱼翅200克,大青叶30克,笋尖、鱼头、鱼骨各15克,青葱5克,辣椒2克,姜2克,大蒜1克,料酒10克,味精1克,盐2克,酱油10克,白糖5克,鲜汤150克。

做法:

1、鲜活鱼翅泡发,泡发时留意去掉鱼翅的腥味。鱼翅要去除干净,清洗干净后,放在大瓷盆中,放入料酒、姜片、葱段、笋尖、鱼头、鱼骨、青葱、辣椒、盐、酱油、味精、白糖、鲜汤150克,上笼蒸熟后取出,切成块。

2、青葱切成寸段,姜切成末,大蒜拍碎,辣椒去籽切成片。

3、炒锅烧热,放油烧至六成热,下辣椒、姜末、蒜末炸出香味,放入鱼翅翻炒几下,放入鲜汤、酱油、盐、白糖、味精,烧开后放入青葱段、辣椒片,再烧开,用小火炖10分钟,加入胡椒粉,将青葱断生后起锅,装盘即成。

特点:色泽美观,香脆滑爽,咸鲜微辣。

制作关键:鱼翅需要去除干净,否则腥味就残留在鱼翅当中了。

适合人群:适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、肝肾不足、精血亏虚、头晕耳鸣、虚劳咳嗽、阳痿遗精、阳痿、遗尿、小便频数等症。

鲜菇海参汤

原料:海参20克,鲜蘑菇100克,笋尖100克,调料适量。

制作:将海参洗净,切片,放入碗内,加水适量,放蒸锅内蒸约10分钟;鲜蘑切片,待用。锅置火上,放猪油烧热,下海参片煸炒,烹入料酒炝锅,加适量水,下笋尖烧熟,加精盐、味精、葱花、姜末、蒜末,再烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

特点:鲜香滑嫩,咸鲜微辣。

制作关键:海参切厚片,泡发时间不宜过度延长。

适合人群:适用于血虚、气虚、阳痿、遗精等症。