小米发糕的制作秘诀和步骤，原汁原味的家常美食！

小米发糕的制作秘诀和步骤,原汁原味的家常美食!原汁原味的家常美食!

原料:面粉500克,小米面150克,红糖20克,发酵粉10克,小苏打2克,温水400克。

做法:

1、将小米面和小苏打放入盆中,加入150克面粉、20克小苏打和温水和成面团,用保鲜膜封住,室温发酵1小时;将发酵好的面团分成若干个小剂子,擀成圆皮,放入小苏打和温水,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入发酵箱,发酵至2倍大;取出面团,在案板上撒上少许面粉,将发酵好的面团搓成长条,揪成大小均匀的小剂子,撒少许面粉,搓成长条,再擀成圆皮,放入红糖和小苏打,均匀的摊成圆形,放入发酵好的面团,擀成圆饼,再将面皮覆盖在面饼上,包成包子状;放入蒸锅中,盖上锅盖,醒发1小时;

5、蒸锅里的水烧开后,放入蒸笼,大火蒸15分钟,关火后焖3分钟即可。

小诀窍

1、面团需要揉到软硬适宜,但需要盖盖子,否则面皮容易粘连;包子馅是由面粉、猪肉、小葱、姜、生抽、料酒、盐、油等混合而成的,所以要根据口味和自己喜欢的味型,选择自己喜欢的口味;发酵好的面团不要马上开盖,这样容易使馒头塌陷;蒸馒头的时间不宜过度延长,否则馒头会发酸,影响口感。

一、包子馅的调制

1、肉馅:猪肉去皮洗净,剁碎,放入料酒、姜末、盐、油、味精、胡椒粉、少许五香粉、香油搅拌均匀,再分次放入葱末,搅拌均匀。榨菜:榨菜剁碎,剁碎后放入肉馅中。白菜:白菜帮去掉老帮,洗净,切碎,挤去水分,放入肉馅中搅拌均匀。葱末:葱末和榨菜放在一起搅拌均匀,再分次放入。

5、香菜:择洗干净,切碎,放入肉馅中搅拌均匀,再分次放入香菜。