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小窍门揭秘:椒盐蘑菇烹饪技巧,让你的料理更加美味!
1、蘑菇切片,因为是蘑菇所以不要切太薄。
2、加生抽和老抽,腌制蘑菇。
3、蘑菇切好后加小苏打,加一点水,煮个一两分钟。
4、用鸡蛋,蛋清,玉米淀粉和少量的盐混合,用筷子搅拌。
5、蘑菇过水,水煮了后,捞出蘑菇,放一边。
6、用厨房纸吸干蘑菇上的水分。
7、将葱切段,放入锅里炒,放少许油,将蘑菇炒软。
8、将炒好的蘑菇,撒上少许盐。
9、再用锅铲铲出葱,和葱一起炒。
10、炒好的蘑菇放一边。
11、平底锅加热,倒入少量油,烧热。
12、放入蘑菇,煎至金黄。
13、倒入一些生抽,继续煎。
14、煎好后,放入蒜末。
15、将葱,蒜末和蘑菇一起翻炒。
16、放入酱油。
17、加入少量的盐。
18、倒入米酒。
19、倒入高汤,盖上锅盖。
20、大火煮。
21、待水开,放入盐和鸡精。
22、最后放入葱花,关火。
23、成品图。
1、新鲜蘑菇要先用清水浸泡,使其充分吸水,再用沸水焯一下。
2、如果是冬天,可在水中加入几滴醋,可让蘑菇保持翠绿。
3、蘑菇焯水时,加少许醋,可以缩短蘑菇焯水时间。
4、如果是夏天,可在水中加入几滴醋,也可缩短蘑菇焯水的时间。
蘑菇汤
主料:蘑菇(鲜蘑)300克。
辅料:虾米50克,芹菜50克,鸡蛋50克,火腿25克,笋尖25克,香菇25克,胡萝卜25克,香菜15克。
调料:猪油(炼制)40克,料酒15克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡椒粉1克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)30克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克,醋5克。
