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一、家庭自制酸菜鱼火锅的秘诀
食材:酸菜(老)、青红椒(青)、洋葱、蒜、豆芽、花生、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒酱、生姜、生抽、酱油、蚝油、生粉、盐。
步骤:
1、生鱼一条,买回来洗干净,用刀划开鱼骨和鱼头,让鱼骨和鱼头更易入味,然后切块备用。
2、锅中放油,放少许的盐,下姜丝,蒜片爆香,下切好的鱼,翻炒到有些发白,放花椒,大料,桂皮,香叶,辣椒酱,生抽,酱油,蚝油,翻炒均匀,加水没过鱼块,大火烧开,小火炖十分钟左右,然后捞出鱼骨和鱼头,再把鱼身上的血水去掉,然后沥干水备用。
3、锅底放适量的油,爆香姜片,蒜片,放豆芽和青红椒,炒出香味,再把酸菜和洋葱一起炒一炒,然后加一碗水,放入鱼头,大火烧开,中火炖十分钟,再把鱼头装盘,淋上酱汁,放点鸡精,淋上麻油即可。
留意:
1、鱼头需要事先去掉血水和鱼骨,因为鱼骨上面有很多血,所以不容易炖烂,炖烂的鱼肉还会有一些腥味,影响口感。
2、炖鱼的时候可以放一些带皮的茄子,茄子富含维生素C,可以保护维生素C不被破坏。
3、鱼头是不可以直接吃的,要煸炒一下,稍微熟了就吃,因为只有这样的鱼头很嫩,吃起来就没有那么油腻了。
4、不要使用铁锅炖鱼,因为铜的酸性较强,非常容易生锈。
5、鱼头不一定炖烂,根据自己的喜好决定炖鱼的时间,炖出来的鱼很嫩。
6、放一块笋,炖鱼,能让鱼更加入味。
7、炖鱼的时候,还可以加一勺生抽,既能去除腥味,还能增加鲜味。
8、炖鱼最好用砂锅,这样既不会油腻,又可以保证鱼的原汁原味。
9、炖鱼时放点大蒜,因为大蒜可以使鱼中的腥气挥发掉。
