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家庭版红烧鲈鱼的做法:鲜香美味,全家人都喜欢的家常菜。
1.鲈鱼收拾干净,切去头部和尾部,用盐和胡椒粉,鸡精,白糖,老抽,生抽,料酒,姜粉腌制。
2.腌制好的鱼清洗干净,用料酒,盐,生抽,老抽,胡椒粉,姜粉腌制。
3.将腌好的鱼挂上面粉,淀粉,腌制十分钟。
4.烧热油,将鱼放入锅中煎,鱼不要煎太大,两面煎至金黄色即可。
5.热锅凉油,放生姜,葱段,大蒜,八角,桂皮,香叶,辣椒,然后放入煎好的鱼。
6.待油锅热了以后,放入一勺豆瓣酱,豆瓣酱炒出红油,再放入蒜,葱段,姜片,干辣椒,加入适量的清水,加入两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,一勺白糖,一勺盐,三勺胡椒粉,五分钟左右,然后转中火,盖上锅盖,焖煮。
7.待锅中汤汁快干的时候,放入一勺鸡精,再把鱼翻过来煎。
8.煎至鱼两面金黄以后,撒上葱花,倒入一碗清水,盖上锅盖焖煮。
9.焖煮到水干的时候,可在锅中放入少量的油,然后倒入辣椒,炒出红油,再把鱼盛出。
10.把鱼翻面,把锅里的汤汁收干,再把刚才的一半料汁浇在鱼上面。
11.用另一半料汁淋在鱼上面,盖上锅盖,焖煮一会。
12.把剩下的一半料汁浇在鱼上面,再把另一半料汁淋在鱼上面,就可以吃了。
三、油爆河鱼
材料
河鱼一条,尖椒2个,郫县豆瓣酱3大勺,蒜头1个,葱1根,姜适量,盐适量,糖适量,生抽适量,白醋适量,鸡精适量,料酒适量
做法
1.河鱼去头、尾、鳍、内脏洗净,把鱼切成条状,加入适量盐、糖、生抽、料酒、白醋、葱姜腌10分钟左右。
2.尖椒去籽、去蒂、切成丝。
3.热锅放油,加入尖椒丝和郫县豆瓣酱炒出红油。
