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家常酸菜鱼的做法教程:口感鲜美的经典家常菜!
酸菜鱼的做法
1.新鲜的鱼剁成小块,洗净血水,沥干待用。
2.酸菜切成碎末,把鱼块放进盆中,加入适量的盐、料酒、酱油、鸡蛋清和匀。
3.将酸菜放入盆中,加一小勺盐、料酒和少量的白胡椒粉和一点点的淀粉抓匀。
4.锅里加入适量的油,待油热后下入鱼块,煎到两面金黄,然后放入姜片,蒜片和干辣椒,大火翻炒。
5.加入适量的水,大火煮开,然后转中小火炖煮15分钟。
6.加入适量的盐、鸡精、十三香和胡椒粉,调好口味,出锅。
酸菜鱼的营养价值
酸菜鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于湘菜系。制作原料主要有:
净鱼肉100克,精盐3克,味精2克,湿淀粉25克,鸡蛋清1个,嫩肉粉5克,料酒10克,葱花10克,姜末5克,蒜末5克,汤75克,汤75克。
特点:
汤色乳白,鱼肉嫩,咸鲜微辣。
制作方法:
1.将鱼肉切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的大片,放入碗内,加盐、蛋清、干淀粉拌匀,腌渍;嫩肉粉加水调匀。
2.锅置旺火上,烧热入油,放入鱼片滑散,至鱼肉断生时,捞出沥油。
3.锅留底油,放入葱、姜、蒜炝锅,烹料酒,放入鲜汤,放入鱼片、精盐、肉片,烧开,撇去浮沫,倒入漏勺沥油。
4.原锅留底油,放入葱、姜、蒜炝锅,烹料酒,放入肉片、肉片、蛋片、鱼汤,放入料酒、味精,用水淀粉勾芡,淋上少许熟油,出锅装盘。
鱼肉鲜嫩,味美汁浓。
操作方法:
1.将鱼片成片,用少许精盐、蛋清、干淀粉拌匀,腌渍入味。
2.将青椒去蒂去籽,切成细丝。
3.锅置旺火上,烧热入油,放入鱼片滑散,至鱼肉断生时,捞出沥油。
