家常美味：简单易学的大鱼干做法，尽享鲜香咸脆！

家常美味:简单易学的大鱼干做法,尽享鲜香咸脆!

食材:

鱼肉500克、面粉100克、酵母粉10克、盐3克、小苏打5克、色拉油20克、食盐1克、鸡精1克、小葱1根、姜2片、料酒10克、水淀粉15克、蚝油2汤匙、胡椒粉1克、白糖2茶匙、白醋1茶匙、酱油2茶匙、生抽1茶匙、麻油1茶匙

做法:

1、鱼肉洗净切成片,加入料酒、盐、淀粉抓匀,腌制20分钟。面粉、水、小苏打和盐、淀粉混合,揉成面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

3、将鱼肉腌制好的鱼肉中加入蛋清、盐、料酒、鸡精、胡椒粉和白糖,抓匀。

4、将面团取出,擀成面片,再切成长条。

5、每条条上均匀的抹上少许色拉油,撒上葱花。

6、将卷起来的面片再按扁,再从一边卷起。

7、锅中倒入水,放入卷好的面片,大火烧开,中小火蒸15分钟。

8、蒸好后取出,把面条掰成小块,拌入少许香油即可。

三、小诀窍

1、鱼片要剁成小块,这样更加有利于入味。和面时,要留意每次都需要擀薄一些,避免面条的弹性受到影响。

3、蒸鱼的时候,面条和肉会相互分离,这样蒸出来的鱼肉更加有嚼劲。

4、煮汤的时候,最好不要直接使用。

四、鱼糕

鱼肉200克,蛋清1个,白糖150克,小苏打2克,泡打粉1克,面粉100克,猪油20克,桂花酱20克,清水300克,植物油50克,熟猪油少许。

1、鱼肉切成片,放入盘子,加入蛋清、白糖、小苏打、泡打粉、清水、油、桂花酱,搅拌均匀后静置10分钟,将鱼肉一片一片的放入盘中,表面洒上一层泡打粉。锅里放入适量清水,大火烧开后放入鱼肉,用中小火蒸12分钟,取出淋上猪油,撒上桂花酱即可。