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宫保鸡丁中的宫保鸡丁代表着什么
宫保鸡丁是指以清代名臣蔺相如推荐的宫保鸡丁为主要原料,以油炸、卤制、水煮、凉拌等多种烹饪方法,以植物油为原料,以鸡汤、豆粉为主料,以盐、孜然、姜末为辅料,以花椒、胡椒粉、红油为调料,采用色香味俱全的宫保鸡丁做出的一道菜。
宫保鸡丁制作方法
宫保鸡丁是清朝宫保鸡丁的名菜,属于川菜,口味为主,原料也很注重,宫保鸡丁的汤底主要是以鸡汤为主,然后以卤制、凉拌等多种烹饪方法,以植物油为辅料,以盐、姜末为辅料,以花椒、红油为调料,采用色香味俱全的宫保鸡丁做出的一道菜。
宫保鸡丁不仅美味可口,而且是一道色香味俱全的家常菜,其营养价值极高,其中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分,具有营养滋补之功效,对身体有很好的滋补作用。
宫保鸡丁的做法
原料:鸡脯肉200克、火腿肠50克、鸡蛋清6个、干辣椒5克、香菜10克、色拉油50克、食盐2克、味精2克、水淀粉10克、料酒10克、白糖3克、酱油5克、醋2克、葱2克、姜2克、蒜2克。
做法:
1、将鸡脯肉切成粗丝,加入蛋清、干淀粉、精盐、水淀粉、葱、姜、蒜、水淀粉、水搅拌均匀;
2、干辣椒切段,葱切段,姜切片,蒜拍碎;
3、将鸡丝倒入鸡蛋清、干淀粉、精盐、水淀粉搅拌均匀;
4、锅上火倒入色拉油烧至四成热,将鸡丝倒入快速滑散,待鸡丝呈“金黄色”时捞出沥油;
5、锅内留少许油,倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆出香味,下入鸡丝翻炒,放入调好的汁,翻炒至汤汁浓稠,加入酱油、香菜即可出锅。
