完全揭秘：从葡萄到醇香美酒的制葡萄酒的全部过程

完全揭秘:从葡萄到醇香美酒的制葡萄酒的全部过程,完全无一个程序是完全一样的,完全没有一个全过程是完全一样的,完全没有一个过程是完全一样的,完全没有一个过程是完全一样的。

红酒的酿制工艺

1.葡萄的采收:葡萄收获的苗期一般是在6-8月,而葡萄最多只可以在8-10月。果实成熟后采收,用剪刀将选出来的果实剪去杂质,或用手剥除表皮,剔除梗部的子叶,留种子,洗净,晾干。

2.发酵:采用“糖化”发酵法,在发酵初期,糖化后,进行糖化,以降低酯化反应,提高酒精度。发酵时间的长短与原料、发酵容器、贮料等有关。

3.发酵:将糖化的汁液,倒入葡萄酒中,搅拌均匀,静止10-15分钟,然后倒入酒坛,用棉花或松絮压在坛底,盖上,最后将酒坛放到阴凉避光处。在室温下,每隔三天上下用木棒搅拌1次,以加速发酵。当酒坛温度降至0°C以下时,打开酒坛盖,将酒液向外淋洒,随即盖上,将酒坛放入炉灶中(或煤气灶)加热,并不断用棉絮覆盖,使酒坛内外空气均匀,酒香即可飘散出来。当酒坛温度达到0°C以下时,开始搅拌,每隔三天搅动1次,然后将酒坛放在阴凉避光处,待冷却后,

4.过滤:将酒坛内的酒液,沥出后,将过滤后的酒液,放入酒坛中,将酒液用棉絮或松絮压在坛底,使之不致发生混浊。最后,将酒坛密封,待3-4天即可。

5.发酵:当酒坛温度达到0°C以下时,可打开酒坛,将过滤后的酒液,倒入瓶中,在坛底倒入黄酒,盖上,然后在坛壁上,放置24-36小时后,打开酒坛后,将酒沥出,然后将酒坛倒置,将上面的酒液倒入坛内,封严坛口,待冷却后,

6.上色:将冷却后的酒坛,用陶瓷的或塑料的,可是不锈钢的,也可是玻璃的。