学做川味杂酱面的肉酱，绝对经典配料大揭秘！

学做川味杂酱面的肉酱,绝对经典配料大揭秘!

四川杂酱面

材料

面粉500g,食盐4g,姜1块,料酒5g,小葱2根,老抽3g,香油5g,红油豆瓣酱2大勺,花椒面1小勺,白糖2小勺,蒜2瓣,老抽3g,陈醋3大勺,花椒面1小勺

做法

1、干面,用冷水调开,反复揉搓,至面光,手光,面盆光,面光,面盆光,反复几次直到面光,手光,面盆光

2、用手把面揉成团,分成一个个小剂子,用擀面杖擀成圆片,放上少许盐,姜,料酒,花椒面,生抽,老抽,醋,香油,白糖,蒜瓣,老抽,拌匀

3、撒上葱花,红油豆瓣酱,用手把面片切成小片,放入小碗中,再加少许红油豆瓣酱,芝麻酱,花椒面,芝麻酱,香菜,再把小碗的盖子盖上,用擀面杖擀平,反复三次

4、把小碗里的调料和蒜,葱花放到面片上,再把剩下的调料和香油拌匀

5、把面片卷起,然后用刀剁几下,这样剁出的面片非常劲道,然后分小块

6、把切成小块的面片放到开水锅中,加少许盐,中火煮,然后煮成一个小面片,在煮好的小面片上面浇上香油,撒上葱花,红油豆瓣酱,蒜末,香菜,再拌匀,可以吃了

小诀窍

1、因为小面片是卷的,所以加了盐的面片会比较劲道,所以加盐的时候要慢慢加,把面片煮熟,这样口感更加好

2、在小面片上面撒点盐,然后淋上香油,这样吃起来口感会更筋道,非常香

小贴士

1、面粉里加一点盐,然后在加了盐的面片上面撒上一点盐,吃起来口感会更筋道

2、小面片上面加香油的目的是为了让炸出来的小面片更香脆,也让炸出来的小面片更香

3、加红油豆瓣酱的时候要慢慢加,慢慢加,油量要逐渐加,因为红油豆瓣酱会有盐味,所以炸出来的小面片更香