学会这招，辣子鸡做法轻松上手，家常菜瞬间变味！

学会这招,辣子鸡做法轻松上手,家常菜瞬间变味!辣子鸡是一道以辣食为主的汉族名菜,属于湘菜系。做法简单,易操作。辣子鸡不但好吃,而且味道鲜美,十分受大众喜爱。那么学会辣子鸡的具体做法是怎样的呢?

原料:

1.鸡肉1000克,辣椒50克,葱25克,姜25克,蒜20克,酱油15克,味精1克,盐1克,糖5克,醋15克,料酒25克,香油5克,花生油60克。

2.制法:

(1)将鸡宰杀,去毛,剁成4厘米长、2厘米宽的块,用开水氽一下,放入盛器内,加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、香油、水豆粉等调料,用湿棉纸封好,上笼蒸烂。

(2)炒锅置火上,花生油烧至六成热,将鸡下锅炸2分钟,捞出沥油,原锅留少许油,再加入少许汤,放葱、姜、蒜煸炒,放入酱油、醋、盐、糖、料酒、味精、少许汤,将鸡放入,用煨,待熟,取出,斩成10厘米长的块,再下锅,烧开即成。

3.操作要领:

(1)鸡的身上不能带有疤痕,不能沾有油脂。

(2)油炸过程中要常常翻动,使鸡肉的表面酥脆。

2.川贝母

贝母又名“松贝”,为百合科植物款冬花、紫菀、浙贝母、蚌壳贝母等的鳞茎。

功效与作用:润肺止咳、清热化痰、散结消肿。

(1)润肺止咳:用于肺热或阴虚所致的干咳、少痰、咽痛、气喘及痰稠等,常配川贝。

(2)清热化痰:用于热性咳喘,常配浙贝。

(3)化痰止咳:用于肺热或阴虚所致的咳嗽、咯痰,常配川贝。

(4)滋阴降火:用于阴虚或阴虚火旺,症见低热、盗汗、心烦、口干等,常配麦冬、地黄。

4.川贝炖梨的功效

(1)化痰止咳:用于肺热或阴虚所致的咳嗽、咯痰,常配贝母。