学会用简单步骤制作美味蓬莱小面鱼卤的独特做法

学会使用简单步骤制作美味蓬莱小面鱼卤的独特做法,是不是很简单呢?下面就来介绍一下。

蓬莱小面鱼卤的独特做法:

材料:

鲜活鱼500克,五花肉100克,油菜心50克,香菇20克,姜各10克,干红辣椒20克,豆瓣酱20克,生抽30克,老抽20克,蚝油10克,盐8克,白砂糖10克,香油5克。

做法:

1、鲜活鱼杀好后切成两段,分别加入20克盐、10克生抽、20克老抽、10克蚝油、10克生抽、10克糖、10克蚝油、10克花生油腌制1个小时;

2、将白菜心洗净,用手掰成小块;

3、姜切片,干红辣椒剪成段;

4、油菜心焯水备用;

5、起锅烧油,放入干红辣椒,姜、干红辣椒炒香,加入腌制好的鱼段;

6、加入豆瓣酱、生抽、盐、白砂糖、五花肉翻炒均匀,然后加入白菜心;

7、加入开水,大火烧开;

8、转入砂锅小火慢炖,直到白菜心软烂即可。

豆瓣鱼

用料:草鱼1条、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒2个、生姜3片、大蒜3瓣、葱3根、干淀粉适量、高汤1碗、盐适量、料酒1勺、油适量、生抽1勺、蚝油1勺、水适量

1、将鱼去鳞,鳃,内脏洗净。鱼身上切几刀,

2、鱼身上两面都斜刀,深度为鱼肚子的1/3处,深度为鱼的二分之一处。

3、鱼肚子里放料酒和盐,抹匀,腌半个小时。

4、鱼表面和鱼身上抹一层淀粉。

5、平底锅放油,将鱼放入。

6、一面煎黄,翻面,

7、另一面也煎黄。

8、鱼两面煎黄,盛出。

9、锅里留少许底油,放入郫县豆瓣酱炒香。

10、放入姜片,大蒜,干辣椒,葱白,生抽,蚝油,高汤,鱼。

11、煮开。

12、将鱼放入。

13、煮开。

14、转小火,炖煮30分钟。