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学会清蒸开背鱼,轻松做出美味鲜嫩的开背鱼!
原料:
开背鲈鱼1条、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1勺、盐1勺、醋1勺、蒸鱼豉油2勺。
做法:
1.鲈鱼收拾干净,用刀剔除鱼头,从鱼腹划开,不切断,反复清洗3次,每次清洗至鱼身的污血清。
2.蒸锅放水,把鱼放入蒸锅,大火蒸15分钟,大葱、蒜切碎,大蒜剁碎。
3.蒸鱼的同时,大葱、蒜用刀拍碎,然后加入少许盐、醋、蒸鱼豉油、蒸鱼豉油和少许水淀粉调匀。
4.另起锅,放入油烧热,把鱼放入锅中煎一下,两面煎好后取出,沥干油。
5.锅烧热,放入油,把大葱、蒜爆香,倒入鱼,大火翻炒至表面微微焦黄,调入料酒,炒匀。
6.加入少许水、蒸鱼豉油和蒸鱼豉油,炒匀后盖上盖子,中小火煮10分钟。
7.将鱼和汤汁烧开,调入少许盐、醋、白糖、味精和香油,淋入盘中即可。
2.香煎鲈鱼
材料:鲈鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、植物油适量、胡椒粉适量、植物油适量、香油适量。
1.将鲈鱼去内脏洗净,将姜切片,葱切段备用。
2.把鲈鱼放入大碗中,撒上适量盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱段和姜丝,腌渍20分钟。
3.将腌渍好的鱼取出,用勺子舀出多余的水分,装入盘中。
4.在盘中码上一层姜,放入适量蒸鱼豉油,加入少许植物油和适量水,调入少许盐和少许鸡精,浇在鲈鱼上。
5.锅中倒油烧至七成热,放入鲈鱼炸至金黄色捞出。
6.锅中留底油,加入少许植物油,放入姜片和葱段爆香。
7.倒入盘中的蒸鱼豉油,加入少许水,加入适量盐和鸡精调味,浇在鲈鱼上,再加入适量水淀粉,淋上少许香油。
