学会清炖鸡的制作方法，让你的家人爱上这道菜！

学会清炖鸡的制作方法,让你的家人爱上这道菜!

食材

主料:老母鸡1500g

辅料:葱姜适量

调料:料酒适量盐适量生抽适量鸡精适量花椒适量白糖适量醋适量

步骤

1.老母鸡宰杀,斩去鸡爪,清洗干净。

2.把鸡切成大块,放锅里,倒入适量的清水,放几片姜,料酒,放少许盐,白糖,花椒,葱段,大火烧开后,小火炖20分钟。

3.煮熟的鸡,去掉鸡油和血水,倒入砂锅里,放入适量的盐,花椒,鸡精,白糖,醋,葱段,大火烧开后,转小火炖20分钟。

4.用漏勺把锅里的鸡捞出来,装盘,浇上自己喜欢的调料,就可以吃了。

小贴士

1.做这道菜的鸡的时候,最好不要去掉鸡皮和鸡头,因为鸡皮和鸡头中含有很多的胆固醇,吃了对身体不好。

2.在做这道菜的时候,鸡的腥味较重,不易被煮烂,所以鸡脖子和鸡屁股不能吃。

炖鸡汤的做法

材料:土鸡1只,葱1段,姜2片,干辣椒2个,八角1个,香叶2片,草果1个,桂皮1小块,香菜少许,盐,料酒,老抽,醋,冰糖,白胡椒

1.土鸡洗净斩成大块,入开水中焯水后捞出,沥干水分;葱切段,姜切片,干辣椒用剪刀剪成段;

2.炒锅上火,倒入油,放入葱姜片、干辣椒、八角、香叶炒香,放入鸡块,加料酒、老抽、生抽、醋、冰糖、盐、白胡椒,加水没过鸡块,大火烧开;

3.转小火炖30分钟,加入适量盐、香菜,出锅前撒白胡椒、白胡椒碎即可。

鸡汤做法小贴士

1.鸡汤要先焯水再用,因为焯水时间久了鸡汤里会有很多的血沫和杂质,鸡汤焯水后炖煮会有一股腥味,而且汤味浓。

2.鸡肉可以先焯水,鸡汤里加料酒、姜、葱、大料、花椒、香叶,可以去腥增香。