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学习重庆沸腾鱼的做法,带你领略正宗川菜的独特风味!
麻辣烫
原料:
菜籽油200克、菜籽油500克、猪绞肉500克、干辣椒20克、花椒30克、大葱50克、姜15克、蒜15克、葱15克、白糖20克、郫县豆瓣酱20克、味精5克、酱油15克、醋10克、料酒15克、豆豉15克、甜面酱50克、水淀粉20克。
做法:
1.干辣椒切小段,葱姜蒜切片,葱切段。
2.坐锅点火,放油,油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出香味。
3.放入花椒、大葱段、姜片、蒜片煸炒出香味。
4.放入肉馅炒匀。
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.放入豆豉炒香。
7.放入甜面酱炒匀。
8.倒入开水。
9.将汤汁烧开。
10.放入酱油。
11.放入糖。
12.放入醋。
13.放入盐。
14.放入味精。
15.放入水淀粉勾芡。
16.出锅前淋入香油。
三、红烧肉
材料:五花肉500克,葱50克,姜10克,花椒5克,八角2个,老抽5克,料酒1大勺,冰糖50克,盐适量
1.五花肉洗净切块,放入冷水锅中,大火烧开后捞出,冲净血沫,用厨房纸吸干水份。
2.锅内放入油,大火烧至五成热时,放入冰糖,小火慢慢熬制,待冰糖溶化变成焦糖色时,放入切好的五花肉,翻炒至肉上色后,放入葱段,姜片,八角,花椒和老抽,翻炒均匀后,倒入开水,没过五花肉,烧开后转小火,炖至五花肉酥烂。
3.最后大火收汁即可。
四、香菇扒鸡翅
材料:鸡翅中500克,香菇6个,油、盐、生抽、料酒、老抽、鸡精、姜、葱、蚝油、白糖、生粉、蚝油、辣椒粉
1.鸡翅中洗干净,然后再用刀尖在上面划上几道口子,方便入味。
