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学习正宗红烧鱼头的经典做法,让你的味蕾大开!
材料
鲈鱼头1个,葱适量,姜适量,大蒜适量,料酒适量,白糖适量,酱油适量,香醋适量,油适量
做法
1.鲈鱼头去掉鱼头的腥线,洗净,在鱼头身上切几刀,抹上盐和胡椒粉腌制十分钟。
2.姜、大蒜切片,葱切段,香酱油、料酒、白糖、香醋调成汁。
3.热锅热油,爆香姜蒜。
4.把鲈鱼头放入锅中,盖上锅盖,大火煎一下,翻面,煎至两面金黄。
5.然后把生抽、糖、香酱油等调成汁。
6.最后,把汁收浓一点,撒上葱花即可。
小诀窍
1、鲈鱼头特别容易粘锅,所以煎的时候需要小心,可在鱼身上涂抹少许油。
2、腌制汁是汁的重要,如果汁太多的话,煎的时候会不成型,影响美观。
3、腌制汁的量不要太少,这样就可以保证鲈鱼头的口感,因为鲈鱼头的肉会比较紧实。
4、腌制的时间不要太长,否则鲈鱼头会紧缩,影响口感。
5、生抽和醋的比例也可根据自己的口味来调节,用生抽和醋来调制,会让鲈鱼头的颜色更加好看。
做法二
食材
鲈鱼一条
配料
姜丝、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、辣椒油
步骤
1.鲈鱼去内脏,去鳞,清洗干净。
2.切片,用料酒、胡椒粉、生抽、辣椒油、辣椒油腌制2小时以上。
3.姜切片,蒜切片,葱切花。
4.准备好干辣椒。
5.热锅下油,放入干辣椒炒香。
6.加入姜蒜、葱爆香。
7.倒入鲈鱼。
8.加料酒。
9.加入盐。
10.翻炒均匀。
11.加入适量白糖。
12.加入白醋。
13.加入辣椒油。
14.翻炒均匀即可。
