学习日本大酱汤的做法:掌握正宗味道的秘诀!
原料:红腐乳50克,白糖100克,盐1/4小勺,大葱末20克,白醋100毫升,酱油100毫升,姜末10克,蒜末10克,辣酱油50毫升,香油20毫升。
制作:
1、将红腐乳切成薄片,然后用小刀斜着切成薄片,加入1/4小勺盐、1/4小勺白糖、1/4小勺酱油、1/4小勺辣酱油,用手抓匀,腌制1小时。锅中倒入少许油,烧热后,将腌好的红腐乳片放入,煎至两面微黄。锅中加入少许油,烧热后,放入姜末、蒜末爆香,然后放入辣酱油,倒入少许开水,放入大葱末、白醋、酱油,放入适量盐,煮沸,调成酱汤。将白菜叶放入锅中,煮软,沥水,放入锅中,煮3分钟即可。
特点:
大酱汤非常清爽,并可以起到消炎、排毒的作用,冬天吃,非常有嚼劲,红腐乳又香又脆,滋味很鲜美。
做法二
材料:白醋,冰糖,姜片,八角,盐,糖,葱段,香油。
1、准备好所有的食材。锅里烧开水,水开后把姜片、八角、糖倒入煮5分钟。捞出姜片,八角不要丢掉,把煮好的水倒入,用筷子搅拌一下。把白醋、冰糖倒入锅中,烧开,转小火慢慢熬制。
5、大约熬制一个小时左右,等到糖浆稍微冷却后,倒入葱花,关火,最后倒入香油。
6、把熬好的糖汁晾凉后,倒入准备好的菜,搅拌均匀即可。
功效:
1、在制作酱汤的时候,如果感觉酱汤很浓稠,可以再加入一些开水,让酱汤更浓稠一些。熬制的时候,要不断的搅拌,让酱汤里的水份缓慢的蒸发,防止糊底。如果糖汁还是稀的,可以放些热水在锅中慢慢熬制。熬制的时候要不断的搅拌,让冰糖完全溶解在酱汤里。
5、最后在锅中放几滴香油,让酱汤更香。