如何制作香味浓郁的面酱？熬制技巧让你达到完美口感！

如何制作香味浓郁的面酱?熬制技巧让你达到完美口感!

1、原料配方:猪大骨1斤、猪骨2斤、姜1斤、大葱1斤、八角1斤、桂皮1斤、茴香1斤、香叶1斤、花椒1斤、干辣椒5斤、孜然1斤、老抽2斤、盐2斤、白糖2斤、白酒2斤、色拉油4斤、白酒2斤。

2、制作方法:

(1)猪大骨洗净,放入锅中,加入冷水,加入葱、大料和少许盐,先用大火煮开,撇去浮沫,转用小火熬煮,等到骨头熬得很浓稠时,捞出骨头,然后再放点油,待油温烧至7成热时,再把骨头捞出,重新放到锅里继续熬煮,熬到熬出骨头汤为止,然后放点酱油、葱、辣椒继续熬煮,等到熬出香味,然后放点盐,继续熬煮。

(2)骨头汤熬好后,把骨头捞出,放点油在锅里,熬到骨头汤浓稠时,把骨头捞出,汤留下,继续熬煮,直到汤再次煮开,再把骨头捞出,放点油在锅里,熬到骨头汤浓稠时,放点盐,然后放点葱花、蒜末,再次熬煮,这样骨头汤就熬好了。

3、小贴士:

熬骨头汤时,骨头最好用冷水,这样熬出来的骨头汤更加有嚼劲,口感也更加好。熬汤的时候,冷水可让骨头里的蛋白质迅速凝固,防止熬出的骨头汤有硬块。

4、熬汤时放几颗大枣

熬骨头汤时,在水烧开后,将切好的大枣下入锅中,煮一会后,将切好的葱、姜下锅中,炖煮一段时间,在下入萝卜,待萝卜熟后,放入适量的盐即可。

炖骨头汤放什么材料

排骨汤要选用肋排,炖骨头汤时,先将排骨放入冷水锅中,加热至水中的沸水自然沸腾,将焯好的排骨取出,放入热水中冲洗一下,去除血沫,撇去浮沫,再放入锅中,倒入足量冷水,加入葱、料酒,大火烧开,再用中小火炖煮1个小时。