如何制作完美口感的馒头：详解馒头的制作方法和步骤

如何制作完美口感的馒头:详解馒头的制作方法和步骤

1、材料:

面粉500g、温水400g、酵母4g、糖10g、盐5g、白芝麻5g、玉米油20g、清水适量

2、酵母水、糖和盐放入面粉中,倒入水,搅拌均匀,面粉全部搅拌成絮状,然后盖上盖子发酵,我是用的60度左右的温水,面粉和水的比例1:20,要根据面粉的软硬程度来调整,面团发酵至两倍大。

3、发好的面团取出揉一下,排气,然后切成大小相等的剂子,取一个小面团擀成圆形,先放上一层薄面,然后再放上一层面,接下来再放上一层薄薄的面粉,面饼卷起,用刀在中间切个洞,防止面不成型,然后立起来,对折,卷起,擀成椭圆形,然后擀成长方形,在上面刷上一层玉米油,再放入蒸屉,盖上锅盖,醒10分钟。

4、馒头胚、小面团、酵母、白芝麻、白糖、清水、酵母混合,揉成表面光滑的面团,进行第一次发酵,面团发至两倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩,然后放在面板上,揉成长方形,发面20分钟。

5、发酵好的馒头,拿出来在案板上反复揉一下,再揉一揉,排气,然后擀成长方形,然后再刷一层玉米油,面皮也刷上玉米油,然后再撒上一层白芝麻,面皮也刷上玉米油,面皮擀好了,放入蒸屉,盖上锅盖,醒发20分钟。

6、蒸屉刷上一层玉米油,再铺上一层白芝麻,再次醒发20分钟,大火烧开,转中火,蒸25分钟,关火后焖3分钟,关火后焖3分钟即可。

7、因为是发面,所以不用再醒发,直接开火蒸馒头,馒头就发好了。

玉米馍馍

面粉200g,温水240g,酵母3g,白糖5g,白芝麻15g,玉米油25g,

1.准备好所有的材料,把酵母用温水化开,静置10分钟,面粉里加白糖和酵母水,然后加入温水,搅拌均匀,和成面团,醒发1个小时。