大胆尝试，探索美食世界！如何炒出口感香醇的大盘鸡？

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如何炒出口感香醇的大盘鸡

1、大葱切斜段

2、炒的时候加入油,可以使菜的味道更加香。加入辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、陈皮、良姜、香葱,炒香。

4、倒入高汤,放入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖,再放入生抽,水淀粉勾芡。

5、放入豆瓣酱、生抽,加少许清水,汤汁粘稠了,加入鸡精,葱花。

6、再放入少许胡椒粉,就可以出锅了。

【原料】

嫩鸡肉(四只),香菇(2个),青椒(半个),葱(一把),蒜(一瓣),料酒(一勺),白糖(一勺),生抽(一勺),淀粉(适量),油(一勺),辣椒油(一勺),盐(适量),鸡精(适量),水(适量)。

做法:

1、先把鸡肉剁成蓉,放少许料酒和淀粉,拌匀,加入适量盐和胡椒粉,用手抓匀。香菇提前泡发,切成丝,青椒切成丝,葱、蒜切碎备用。

2、锅中放油,油热后放葱蒜爆香,放入鸡肉蓉,翻炒至鸡肉熟。放入香菇丝、青椒丝,继续翻炒。

4、加入适量的生抽、一勺白糖、一勺料酒、一勺盐,翻炒均匀后,加水淀粉,翻炒均匀。

5、放入适量的鸡精,盖上锅盖,大火收汁即可。

烹饪技巧:

1、香菇提前泡发,切成丝,青椒切成丝,葱、蒜切碎备用。

2、炒鸡肉蓉,切葱蒜的时候,先把蒜放锅中炒香,然后再放鸡肉蓉。大火收汁,这样鸡肉蓉就不会糊锅,再翻炒几下,就会出香味,最后放入葱花,炒出香味。

烹饪小贴士:

1、鸡肉蓉相较容易熟,所以先炒鸡肉蓉再放香菇。