坛子肉炒制绝技：如何炒出又香又嫩的坛子肉？

坛子肉炒制绝技:如何炒出又香又嫩的坛子肉?坛子肉是我们传统的地方美食,这种坛子肉的制作过程十分简单,而且制作简单,是一道非常受欢迎的地方美食。做这道菜的时候需要准备的材料是很有注重的,只有选用新鲜的猪肉,经历非常好的方法腌制,才可以找到肉质更加鲜嫩。

1.做法一

主料:五花肉

辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、糖、胡椒粉、盐、花椒粉

步骤:

1、先将五花肉切片,加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精、盐,拌匀腌制半小时左右。

2、坛子肉洗净,沥水。

3、将坛子肉放进锅中,加适量的水,放几颗花椒粒,放入生姜片,大火煮开后,转中小火。

4、将腌制好的五花肉放进坛子肉,加盖,大火煮开后转中小火,炖15分钟左右。

5、将煮好的肉取出,将锅中的汤汁沥出,晾凉,备用。

6、锅中油烧热,将干辣椒放入锅中,炸出香味,捞出,晾凉。

7、将肉片放在辣椒上,均匀的摆上肉片。

8、锅中倒入底油,油热后,放入干辣椒,煸炒出香味。

9、将炸好的辣椒,煸炒出红油,盛出,备用。

10、锅内留少许底油,将葱姜蒜爆香,倒入辣椒炒出香味。

11、倒入肉片,翻炒。

12、将肉炒至颜色变白,加入生抽,老抽,料酒,糖,盐,醋,清水,大火烧开。

13、大火煮开后,转小火炖20分钟左右。

14、肉炖烂,汤汁浓稠后,撒入芝麻油,翻炒均匀。

15、出锅,装盘。

做法二

食材准备

五花肉500克,青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、老抽、冰糖、盐、鸡精。

方法及步骤

1、将五花肉洗净,切成2厘米见方的肉片,用淀粉、酱油抓匀。