回锅肉怎么烧法——探寻经典川菜美味的秘密配方

回锅肉怎么烧法——探寻经典川菜美味的秘密配方

1、用水泡大葱、生姜、老抽、冰糖、盐。用锅烧热油,把肉放入锅里,翻炒,翻炒至颜色变黄。把水倒掉,然后把肉重新倒进锅里,放生姜、八角、干辣椒、冰糖、盐。用大火煮沸,转中火,继续煮至肉软烂,放适量鸡精,改小火。

5、等到肉凉了之后再装盘,就可以吃了。

回锅肉的做法大全

回锅肉,是中国川菜中传统名菜,属于川菜系。

材料:

主料:带皮五花肉(五花肉)、青椒(红、尖、干)、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、鸡精、糖、盐、老抽、淀粉。

做法:

1、肉洗净切成薄片,加入适量淀粉、少许清水抓匀腌制。青椒洗净切成小块;姜蒜切片;干辣椒切段备用。锅里加适量油烧热,放入姜蒜片、干辣椒段炒香。加入肉片炒至肉片卷曲,调入少许豆瓣酱、少许糖、生抽炒至肉片上色。

5、加入青椒块继续炒匀。

6、最后加入干辣椒段炒香即可。

回锅肉的做法小贴士

1、需要用小火慢炒,这样肉才会酥。翻炒五花肉的时候不要使用铲子不停地翻炒,以避免把肉炒焦。五花肉有一种特殊的腥臊气味,所以炒的时候需要加姜蒜片、干辣椒段,再加少许料酒去腥。豆瓣酱可以去腥,增加咸鲜香,盐和糖可以使豆瓣酱的味道更加鲜美。

回锅肉的营养价值

1、猪肉含有很丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并且提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉含有很丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并且提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。