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四步教你如何烧出香辣鲜美的皮皮虾,让你回味无穷!
一、爆炒皮皮虾
材料:皮皮虾250克,蒜头4瓣,葱1根,姜1块,干辣椒4个,花椒1小勺,八角2个,香叶3片,桂皮1小条,生抽2大勺,老抽1大勺,盐1小勺,白糖1小勺
做法:
1.皮皮虾清洗干净,剪去虾须,虾枪,虾脚和虾肠切掉,剥壳后切段,大蒜拍碎,葱切段,姜切片,干辣椒剪成圈。
2.锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,用锅中余油把葱姜蒜爆香,然后倒入干辣椒炒香。
3.待葱姜蒜爆炒出香味,倒入虾段,倒入生抽,老抽,盐,白糖,大火翻炒均匀,加入香叶,桂皮,花椒,八角炒香。
4.待虾变色,加入热水,没过虾段即可,大火煮开后,转中小火煮5分钟。
5.将皮皮虾放入盘中,再将蒜粒铺在虾上。
6.锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜蒜,炸出香味,然后倒入干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,炒出红油。
7.将蒜粒倒入锅中,加入辣椒圈,炒出香味。
8.加入糖,盐,味精,倒入开水,没过虾段,大火煮开,转中小火煮5分钟。
9.将煮好的虾捞出,控干水分。
10.将晾凉的干辣椒剪成段,倒入炒好的虾中。
11.锅中倒入香油,热油,小火加热,待油温7成热时,将干辣椒段倒入锅中,煸炒出香味,然后倒入虾段,翻炒均匀,关火。
12.将炒好的辣椒油浇在虾上即可。
炸虾头的做法
1.买回来的虾头处理干净,葱姜蒜洗净切末,香菜切碎,红辣椒切碎。
2.虾头放到开水中焯水,直至变色捞出,控干水分,装盘待用。
3.锅热后倒油,放入葱姜蒜爆香,然后倒入辣椒,红辣椒碎,倒入虾头,翻炒。
