四川黄辣丁的做法大全，教你制作道地的四川风味！

四川黄辣丁的做法大全,教你制作道地的四川风味!

主料:油豆腐500克

辅料:豆豉100克,辣椒酱20克,生抽30克,葱姜蒜少许,盐1克,白糖10克,料酒15克,醋20克,鸡精1克,花椒粉1克,香油5克,花生油40克

制作方法

1.将油豆腐用刀切成3厘米宽、3厘米厚的长方形。

2.将葱姜蒜切末,辣椒切成碎末。

3.炒锅置旺火上,放入油烧至五成热,放入葱姜蒜煸出香味,下入辣椒酱炒出红油,放入豆豉煸炒出香味。

4.将豆豉煸炒出红油,下入花椒粉煸炒出香味,放入生抽、白糖、料酒、醋、鸡精、盐,炒匀后倒入豆腐,撒上花生碎末即可。

小贴士

1、此菜最好选用鲜嫩的豆腐,将其切成小块,然后用开水焯一下,以去除豆腥味。

2、油豆腐选择肉质鲜嫩的嫩豆腐,炒的时候,不要选择太过老的,否则炒好的油豆腐就不会那么嫩了。

3、此菜炒制的时间不要过长,否则,豆腐的水分就会流失,失去了做菜的口感。

五花肉焖蘑

五花肉500克,冬笋100克,红尖椒30克,豆豉20克,葱10克,姜10克,白糖5克,精盐4克,味精1克,植物油60克。

1.将五花肉切成厚片,冬笋切成丝,红尖椒切丝,葱切成段。

2.锅内放油,烧热后,放入五花肉煸炒,加葱姜、料酒、豆豉、冬笋,放入菇、红尖椒丝、精盐、味精,炒熟即可。

材料替换

用笋替换:冬笋是笋形,肉质肥厚,用红尖椒替换为笋尖,则笋肉肥厚,口味鲜美。

功效替换

烹调后可食用。

番茄炒木耳

黑木耳100克,番茄1个,大葱1棵,酱油1/2汤匙,油1汤匙,糖2茶匙,料酒1汤匙,盐1/3茶匙。

1.黑木耳提前泡发,洗净后撕成小朵,番茄去皮切块,大葱切末,姜切末。