家政服务网
四川麻辣小龙虾秘籍揭秘,教你做出正宗的味道!
1、原料:活小龙虾3斤,郫县豆瓣5斤,生姜一块,花椒四五粒,蒜头各适量,冰糖二两,白酒一桶,白醋一勺,盐一小勺,酱油三小勺,鸡精少许。
2、制作:首先将小龙虾洗净,沥水,装进保鲜袋,把袋口扎紧。把郫县豆瓣和生姜、蒜头分别放入水中煮。
3、准备调料:炒锅倒油烧热,下生姜、郫县豆瓣、花椒、大料、白糖、白酒、盐、酱油、鸡精。把所有调料拌好。
4、然后把煮好的小龙虾从调料袋里捞出,放入调料袋。
5、把调料袋装好,然后把调料汁倒入小龙虾上。
6、锅中加水烧开,把小龙虾放进去,大火烧开,中火煮五分钟左右,然后将小龙虾捞出。
7、把小龙虾捞出来,放在冷水里面,把小龙虾冲洗干净,沥干水。
8、锅烧热,倒入油,烧热,下生姜、郫县豆瓣、花椒、大料、白糖、冰糖、小龙虾,爆炒几下。
9、然后倒入啤酒,啤酒和啤酒的量大概在水的三分之二,中火烧十分钟左右,然后把啤酒倒掉。
10、在锅中重新倒入油,把辣椒面和花椒爆香。
11、然后把小龙虾倒进去,翻炒几下,然后把啤酒倒掉。
12、烧一会,然后再把小龙虾倒进锅里,加入盐,大火收汁。
13、把酱汁收干,然后装盘。
三、蒜蓉小龙虾
小龙虾,蒜蓉,油,生粉,盐
1、小龙虾洗净,切小段,加料酒,盐,生粉,油腌制15分钟。
2、蒜蓉,油,糖加少许盐拌匀。
3、小龙虾焯水,变色后捞出。
4、锅内倒入油,油热后放蒜蓉,煸香。
5、再倒入小龙虾,翻炒。
6、加盐,大火翻炒均匀。
7、翻炒均匀即可出锅。
