四川风味火锅享受：学做正宗四川麻辣排骨火锅的秘诀

四川风味火锅享受:学做正宗四川麻辣排骨火锅的秘诀:

1、荤素配好,为了可以满足不一样人的口味需求,在调制火锅汤料的时候,需要留意配料的选择,根据个人的口味来选择,不能单吃某一种。荤素搭配,麻辣排骨火锅是火锅,为了可以满足不一样人的口味需求,需要留意配料的选择。

3、汤料底料的选择,这一方面十分关键,麻辣排骨火锅底料的汤料的底料的量不要太多,以底料的色、香、味为关键。

4、底料熬制好了,如果不想让汤料更加浓郁,可在汤料熬制的过程中加入一些蒜、姜、大料、香茅草、丁香等香料,这样就可以达到提鲜的效果。

5、火锅底料熬制好了,还需要留意火锅汤料的调制,不要放盐、味精,这样才可以保证火锅底料的口味,也避免因为火锅汤料的汤料的味道太过浓烈而影响到汤料的口味。

麻辣排骨火锅

1、材料:排骨(大排)、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、小茴香、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、冰糖、味精、水。排骨冷水下锅,水开后,撇去浮沫,加生姜片、葱段、料酒,转小火炖1个小时,将火调小,继续炖30分钟。

3、将干辣椒、八角、小茴香、香茅草、丁香、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、味精、水调成汤汁,倒入炖好的排骨,大火烧开,转小火炖1个小时,放葱段、姜片、蒜瓣,再炖15分钟,出锅前撒些香菜即可。

清汤火锅

1、材料:肋排500克、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、干辣椒2个、小茴香1小把、草果1个、丁香1小把、桂皮1小把、生抽1大勺、老抽1勺、盐1勺、冰糖1小把、清水100克、香菜适量。将排骨洗净,剁成4厘米长的段。