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四川风味干锅鸭:正宗做法揭秘,带你领略川菜魅力!
美食原料:新鲜鸭一只(约800克)、干辣椒4根、姜片3片、蒜头3粒、八角4粒、桂皮1小段、草果2个、香叶2片、花椒1小把、香叶1片、草果2个、香茅草1小块、八角3粒、葱段3支、干辣椒6个、香菜籽1小把、冰糖1小把、生抽1大勺、老抽1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、白糖1小勺、味精适量。
制作步骤:
1.鸭洗净切成2厘米见方的块,干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜洗净。
2.干辣椒切成2厘米见方的节,草果拍破。
3.锅中加适量油,烧至六成热时,放入鸭块煸炒,然后放入姜片、蒜瓣、葱段、冰糖、八角、香茅草、草果、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖炒出香味。
4.然后放入白酒、冰糖、生抽炒出香味。
5.加水没过鸭块,大火烧开,转中小火焖至鸭肉熟烂。
6.最后大火收汁,放入味精调味即可。
酱香鸭
材料:净鸭500克、酱油150克、白糖50克、白酒10克、姜5克、葱10克、八角4克、香叶2克、桂皮1克、小茴香2克、盐10克、味精5克。
1.将鸭宰杀治净,斩成块,放入沸水锅中氽水2分钟捞出,然后放入炒锅中,放清水(以没过鸭为宜),加酱油、白糖、精葱段、姜片、绍酒烧沸后,改用小火焖煮至酥烂为止。
2.炒锅上火,加入白汤1000克,放入鸭块、大料、小茴香、味精、酱油、老抽,用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂为止。
3.把煨好的鸭块装入汤碗内,把汤汁倒入锅中,用旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。
鸭肉的营养价值
鸭肉是禽类中的上等美味,它不仅营养丰富,而且是多种食疗作用的滋补佳品。
