四川郫县豆瓣酱之绝妙烹饪法，教你轻松掌握制作技巧！

四川郫县豆瓣酱之绝妙烹饪法,教你轻松掌握制作技巧!

1.选料。豆瓣酱由黄豆制成,质地浓稠,口味鲜香。如果选用的是干黄豆,可供选择比较嫩的小米、黄豆、籼米、高粱、玉米等。

2.制作。黄豆浸泡6小时以上,或将黄豆倒入搅拌机打碎,也可在锅中加入少量清水,然后进行充分搅打,直至将黄豆炒熟,冷却。

3.熬制。将黄豆放入开水中煮到8成熟,捞出,控水后放入容器中,加入适量盐、花椒、大料、丁香、桂皮、茴香等香料,加盖密封,放置阴凉处,每天搅拌1次,然后继续煮,直至煮熟。

4.压榨。黄豆炒制之前,要将黄豆沥干水分,放入容器中,加适量开水,浸泡6~8小时,直至黄豆炒熟,再加入适量盐、花椒、大料、丁香等香料,然后用小火慢慢熬制。

5.储存。煮好的黄豆,将水沥干,放在通风处,倒入容器中,在阴凉处晾干。最后,将黄豆密封保存,可贮藏2~3年。

留意事项

1.正常来说,嫩黄豆最好榨取食用。在制作豆制品的过程中,需留意的是,豆制品中含有亚硝酸盐比较多,亚硝酸盐是一种有害的物质,食用过多会对身体造成伤害,所以需要尽可能避免食用。

2.煮豆的水尽可能不要倒掉,不然会有一股异味。

3.熬制的过程中,要将水尽可能的多倒掉,不要留下来。

4.加入少量盐,可减少亚硝酸盐的生成,避免了亚硝酸盐中毒。

制作:黄豆洗净,用水泡。

将浸泡好的黄豆放入煮锅中,加适量开水,煮开,煮到黄豆变小。

将黄豆捞出,放入锅中,加入适量的凉水,煮开后转小火煮20分钟。

将煮好的黄豆放入煮豆的水中,

4.煮好的黄豆用冷水冲洗,去掉豆皮,再用清水浸泡。