四川菜谱1974年版：重拾经典，怀旧美味再现！

四川菜谱1974年版:重拾经典,怀旧美味再现!!

四川特色菜,八大菜系,汉族八大菜系之一,起源于“以菜入味”。其风味独特,且肉质鲜美,有“素中之荤”之称,故名“蜀菜”。

味美,且营养丰富,是一种极受人们喜爱的风味小吃。

【原料】:香菇(干)、白菜、小油菜、香菜、蒜瓣、姜、葱、精盐、味精、酱油、陈醋、猪油、花椒油、白糖、香葱、猪油、八角。

【制作过程】:

1、将锅烧热,至四成热时,将葱、姜、蒜放入锅中爆香,放入白菜,加酱油、醋、八角、白糖、花椒油、八角、香叶、味精、盐炒透,加水煮沸后改用小火炖10分钟,出锅前淋入香油。另将锅烧热,烧热后放入葱花、蒜片炒香,放入白菜炒至半熟时,再放入炒好的菜,盖锅炖15分钟,然后加入盐、味精炒匀即可。

3、将锅烧热,烧热后放入葱花、蒜片炒香,放入白菜炒至半熟时,再放入炸好的白菜,盖锅炖15分钟,然后放入精盐、味精炒匀即可。

【做法】:

1、白菜洗净,切成细丝,用盐腌一下。锅内加油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒,待油冷后下入辣椒炸成黑红色后捞出。

3、待油温烧至八成热时,下入白菜,加少许酱油,料酒,盐翻炒。

4、加味精,出锅前加少许香菜即可。

4、白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,常常吃白菜可降低血脂、软化血管。

吃白菜的禁忌

1、白菜不宜生吃

在冬季,由于天气寒冷,身体对低温的适应能力下降,所以,吃一些生冷的食物会导致肠胃功能紊乱,不利于身体健康。白菜不宜焯水

冬天吃白菜要留意什么?专家介绍,生吃白菜会导致营养流失,所以不要焯水。