四川美食之王：探秘四川最有名的粉蒸肉的制作秘诀

四川美食之王:探秘四川最有名的粉蒸肉的制作秘诀:

1、选用肥瘦适中的五花肉。

2、用肥肉下锅小火煎。

3、等到肥肉表面变焦,闻到一股肥肉的香味,说明火候刚刚好。

4、加入冰糖和生姜。

5、用筷子搅拌,然后加入清水,加入一些料酒。

6、将锅中的水烧开后,加入适量的料酒,将肉切成条状。

7、将切好的肉条加入锅中,盖上锅盖,转小火。

8、将切好的辣椒圈放入锅中,小火炖煮。

9、等到肥肉里面的油也熬出来了,就可以关火了。

10、关火后,不要开锅盖,利用锅中的余温把肉条烫熟。

11、然后将肉条取出,切成小条,装盘,蘸酱吃。

小贴士

1、肥瘦适中的五花肉中,瘦肉和瘦肉的比例,最好是3:1。

2、不要在同一个锅中放油,炸肉的时候,因为要热锅凉油,就会直接影响肉条的颜色和口感。

3、酱油,老抽都是调色的,所以也不要加。

4、加入清水后,把肉条放入锅中,用筷子拌匀,然后盖上锅盖,转小火炖煮。

5、等到水份剩下一半的时候,就可将蒜末,姜末放入锅中,小火炖煮。

6、把蒜末和姜末捞出来,然后加入盐,再加入适量的酱油和糖,最后加入适量的味精,搅拌均匀,即可盛盘。

7、做法二

主料:

猪肋条肉(五花肉)500克

辅料:

植物油100克,酱油50克,醋10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜(白皮)5克,姜10克,花椒5克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,白酒2克,胡椒粉1克,香油2克,香油1克

1.将猪肋条肉切成大薄片,用盐、料酒、姜末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉拌匀码味。

2.将大蒜去皮洗净,切成蒜瓣粒,姜切片。