四川狮子头最正宗的做法揭秘：味蕾的四川美食盛宴

四川狮子头最正宗的做法揭秘:味蕾的四川美食盛宴

原料:

猪蹄450克,干红辣椒5个,泡椒5个,泡姜2小块,大蒜2瓣,葱1根,姜3片,酱油1/2大匙,冰糖5小块,盐1小匙,花椒1小匙,八角1个,桂皮1段,香叶1小段,草果1个,陈皮1片,香茅1个,八角2个,干辣椒6个,郫县豆瓣酱1大匙,香叶2片,冰糖2小匙,酱油1大匙,料酒1大匙,清水1/2大匙,油适量

做法:

1.猪蹄切小块,泡椒切段,泡姜切片,大蒜去皮切片,葱切段,姜切片,葱切段

2.猪蹄过水焯烫至断生,去掉表面的浮沫

3.锅中倒入油,放入冰糖,小火熬制,糖色变成浅褐色,开始冒小泡

4.待冰糖完全融化后,将猪蹄放入

5.继续翻炒,使冰糖完全均匀裹在猪蹄上

6.倒入郫县豆瓣酱和泡椒,继续翻炒,直到郫县豆瓣酱出油

7.倒入水,没过猪蹄,加入葱段、姜片、花椒、香叶、草果、陈皮,大火烧开,关小火焖烧1小时

8.放入冰糖,改大火收汁,最后大火收汁,放盐调味

9.盛出,香喷喷的红烧猪蹄就做好了

【红烧猪蹄】

材料:猪蹄、料酒、老抽、冰糖、葱、姜、桂皮、干辣椒、香叶

1.猪蹄洗净,切成小块,锅中放入清水,加入料酒,放入猪蹄焯烫,去除血沫

2.捞出猪蹄,控干水分,锅中放入油,放入冰糖,小火熬制,待冰糖完全融化后,直到冰糖完全融化后,开始不断翻炒

3.待冰糖完全融化后,使冰糖完全裹在猪蹄上,锅中的糖份慢慢被炒出来,同时,用铲子不停的翻炒,直到锅中的糖开始变成棕红色

4.倒入少许生抽,放入葱姜、桂皮,煸炒

5.将猪蹄翻炒均匀,使每块猪蹄都裹上糖色

6.倒入适量料酒,加入足量的开水,水量要没过猪蹄,大火烧开后,用勺子撇去浮沫