四川泡鸡爪的制作方法和配料：辣爽口味，尽在你家厨房

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辣爽口味鸡爪是四川传统特色美味小吃,起源于清朝光绪年间,有一段时间却做不出它独特的风味,吃起来有一股麻辣鲜香,在全国各地都有售。辣爽口味,尽在你家厨房。

制作方法

材料:鸡爪1000克、葱10克、蒜5克、姜片5克、大料3克、盐10克、白糖5克、老抽5克、花椒粉5克、料酒5克、味精5克、糖8克、胡椒粉5克、花椒面5克、辣椒粉5克、花生油30克。

1、将鸡爪洗净后剪去指甲,改成两半,再用刀将其斩成6厘米长、10厘米宽的块,然后用开水将鸡爪烫一下捞出,捞出后用清水洗净。

2、葱、姜、蒜切片,大料、花椒、干辣椒剁细,葱切长段,姜切片,蒜去皮,然后放入鸡爪中。

3、放入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、味精、葱段、姜片、蒜片、辣椒粉、花椒面、胡椒粉、料酒,拌匀腌制30分钟。

4、锅中倒入油,烧至七成热时放入腌制好的鸡爪炸至呈金黄色捞出。

5、锅中留底油,烧热后放入葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒炒出香味,放入鸡爪翻炒均匀。

6、倒入高汤,烧开后放入生抽、盐、花椒面、辣椒粉、白胡椒粉,用大火烧开后转小火炖20分钟。

7、待汤汁快收干时,放入蒜片,翻炒均匀。

8、然后倒入炸好的鸡爪,再炖20分钟。

9、出锅前撒上葱花即可。

小窍门:

1、做这道菜的时候要用小火慢炖,不要盖锅盖,否则鸡爪容易变老。

2、如果没有高汤,可以用清水代替,或直接用清水,一次性加足水,然后再慢慢炖。