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四川水煮鱼的家常做法:鲜香辣口,让你回味无穷。
用料:新鲜草鱼一条、香菜适量、豆瓣酱、香醋、干辣椒、姜、蒜、老抽、料酒、辣椒酱、鸡精、蚝油、白糖、白芝麻、香菜、香油。
1.鱼洗净后切小块,在鱼身上划几刀。
2.鱼身上的黑膜需要去掉,因为黑膜是海鲜腥味很重的,而且大多数人吃海鲜时不喜欢去掉,把鱼肉腥味和鱼腥味都去除了,很方便。
3.用清水冲洗干净后沥干,晾干水分备用。
4.辣椒、姜、蒜切末,干辣椒用剪子剪成段。
5.锅里倒油,油热后放入干辣椒段和姜片、蒜末、葱末、干辣椒段爆香。
6.倒入切好的鱼,用小火慢煎。
7.煎至鱼身上的黑膜完全融化后,翻面继续煎。
8.翻面煎至两面金黄即可出锅。
9.出锅装盘。
红烧草鱼
草鱼1条、八角2个、干辣椒5个、姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、香菜适量、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
1.草鱼处理干净,去掉鱼鳞,从鱼头处片开,将鱼身里面的大块去除干净,把鱼骨切成小块。
2.切好的鱼片放入一个大碗中,加入料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、干辣椒段、姜片、蒜瓣、葱段腌制1个小时。
3.腌好的鱼片用蛋清、淀粉和面粉、料酒腌制15分钟。
4.锅中倒油,烧至7成热时,放入鱼片,小火炸至鱼片变白,捞出控油。
5.锅中留底油,放入姜蒜、八角爆香,再放入豆瓣酱、豆豉、辣椒,倒入开水,大火煮开,放入鱼片,改中火,加盖转小火煮10分钟。
6.汤汁变白后,放入炸好的鱼片,用筷子快速搅散,待鱼片熟透后,撒上葱花,出锅装盘。
