四川味道自家制：简单腌制四川腊肉的独特方法

四川味道自家制:简单腌制四川腊肉的独特方法

食材:肉500克、老抽1勺、白酒1勺、料酒1勺、香叶2片、桂皮2片、丁香5粒、白蔻1粒、花椒2克、白糖1勺、盐适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、姜适量、蒜适量、八角1个、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、高度白酒2勺、白胡椒粉适量。

1、肉洗净,切成大块,加料酒,葱姜,盐,花椒,八角,白胡椒,生抽,老抽,料酒腌制半小时。

2、然后把肉洗干净,切成小块,加入白酒,葱姜,盐,白胡椒粉,花椒,丁香,生抽,生抽腌制半小时。

3、最后把腌制好的肉放入烤箱,200度烤15分钟,拿出,晾凉,再装入密封袋,入冰箱冷冻保存,随吃随取。

【四川腊肉的做法】

材料:腊肉500克、生姜25克、红辣椒50克、大葱50克、蒜苗50克、料酒25克、糖25克、盐20克、味精15克、花椒粉10克、胡椒粉10克、芝麻油15克、辣椒面50克、香菜段30克。

1、将腊肉去皮洗净,切成10厘米长,3厘米宽,1厘米厚的大片。

2、在肉的一面撒上辣椒面,然后用竹签穿起来挂到通风的地方,每隔5分钟翻一下,使每片肉都均匀受热,均匀地裹上辣椒面。

3、然后在腊肉外面刷上一层再刷一层生抽,撒上适量芝麻、花椒粉、胡椒粉、味精、花椒面、香菜段,再撒上适量辣椒面,然后将腊肉放入密封罐,置于阴凉干燥处保存。

4、腊肉不能放在冰箱里,因为冰箱里的低温和潮湿的环境都容易导致腊肉发霉变质,将腊肉放在冰箱里,不但腊肉会发霉,还会散发出一股酸味。

【做法二】

原料:

精瘦肉300克、酱油、花生油、精盐、味精、八角、花椒、姜、葱、湿淀粉、香油。