品尝正宗川菜烂肉豇豆的做法，让你回味无穷！

品尝正宗川菜烂肉豇豆的做法,让你回味无穷!

食材

主料:豇豆400克

辅料:五花肉200克

调料:盐适量、豆瓣酱适量、姜适量、大葱适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量、味精适量、淀粉适量

做法

1.五花肉切成麻将大小的块。

2.姜切片,大葱切段,大蒜切末。

3.锅中烧开水,放入五花肉焯水。

4.捞出沥干水分。

5.热锅凉油,下肉块翻炒。

6.肉变色后放入葱段、姜片、蒜末、八角、豆瓣酱炒香。

7.放入焯过水的豇豆。

8.加入酱油、醋、味精、盐、味精,大火翻炒均匀即可。

小贴士

1、焯水后的豇豆要用冷水焯,这样就可以去掉豇豆的苦味,口感更加好。

2、炒肉时,大葱段、姜片、蒜末会出很多水,可以加少量清水。

3、五花肉需要炒出油,而且火不能大,不然会炸糊的。

4、豇豆炒熟后口感会很韧,我习惯用高压锅压。

5、另外,我个人喜欢用炖、蒸、炒等方式,味道更佳。

西红柿炖肉

原料:

猪肋条肉(五花肉)300克,西红柿250克,料酒、葱姜、盐、味精、胡椒粉、淀粉适量。

做法:

1、把五花肉切成1厘米见方的小丁,用盐、料酒、淀粉腌制,西红柿洗净去蒂,切成小块。

2、把肉丁放到开水锅中烫一下,捞出,冲去血水。

3、锅上火放油烧热,放入葱姜煸香,下西红柿翻炒,加少量水,加料酒、胡椒粉、盐烧开,放入肉丁,盖上锅盖,改用小火炖至肉丁熟烂。

4、把西红柿扒皮,切块,炒锅放油,放葱末炝锅,再下西红柿翻炒几下,放入肉丁,加适量水,大火烧开,小火炖至西红柿熟烂,加入盐、味精,用湿淀粉勾芡,出锅即可。