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吃火锅的方法:
一、熬汤:
在火锅中加一汤匙的油,烧开,再把洗干净的生姜放进去,加入熬好的高汤,在熬2个小时,然后加一点点盐。
二、涮菜:
1、一般用于煮火锅的菜都是白菜、韭菜、芹菜、胡萝卜、豆腐、花菜、海带丝、豆腐干、金针菇、藕片、菜花、青椒、大白菜、莴笋、黄瓜、冬瓜、丝瓜、红薯、土豆、芋头、粉条、豆腐干、鱼丸、鸡蛋等。
2、清炖:
将洗净的萝卜、白菜、青笋、芹菜、茄子切成大块,用盐腌制10分钟,然后将菜放在一个大碗里,放入火锅中。
3、涮菜:
涮菜中加一些香料,煮的时候可以用花椒、茴香、桂皮等香料,这些香料有一股淡淡的香料味,能增加汤的味道,可以起到去除荤腥的作用,使汤更鲜美。
4、蘸食:
煮熟的鱼、肉、禽类要蘸着吃,可以加一些青菜,但不要蘸醋,因为醋会使肉质变硬。
5、烫食:
如果是吃火锅,可将火锅中的蔬菜涮一涮,可恰当加一些荤菜,但不要蘸醋,因为醋会使肉质变硬。
涮肉的技巧
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜活宰杀的鲜活肉食,如河鲜肉、牛肉、羊肉等,要进行充分的“消毒”。
2、煮肉要冷水下锅:水要一次放够,煮开后,再调成中火,就是我们平常提到的“沸水煮肉”。
3、调料要投干净:煮肉时忌用冷水,因为热水会使肉里含的蛋白质分子变的毫无弹性,鲜味也会流失。
4、火候要恰当:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。
5、搅拌要迅速:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬煮时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到汤汁呈乳白色时为止。
