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品味美食的独家秘籍:淡豆豉,你不可以错过的佳肴!
淡豆豉是黄豆经历加工制成的调味品,味辣,香味浓郁,有特殊的浓郁的豆香味。
淡豆豉是大豆的发酵制品,用盐、豉油、味精、白糖、醋调制而成,淡豆豉的特殊风味使它的烹制方式具有了独特的风味。
“豉”字与“豉”字搭配成为很多地方的特色,淡豆豉和豆豉的烹饪方法也很类似,但有一点需留意的是,淡豆豉要提前处理,否则“豉”字会烂得一塌糊涂。
1、炒豆豉前,先用热水把豆豉烫1-2分钟,这样炒出来的豆豉,油质更香。
2、炒豆豉的时候,火不能太大,以避免把豆豉炒焦。
3、放油的时候,用铲子铲一把豆豉,会相较容易碎,更香。
4、炒豆豉的时候,可以加点盐,因为豆豉本身就含有盐分,所以不用再放盐了。
5、豆豉放盐的时候,如果只放豆豉,炒出的豆豉就不香了,但是如果只放豆豉,炒出来的豆豉就不香了。
6、豆豉放盐的时候,如果只放豆豉,炒出来的豆豉就不香了,但是如果只放豆豉,炒出来的豆豉就不香了。
7、豆豉如果一次炒出一盘,放不了太多,可先用“大火快炒”的方法,待豆豉稍微冷却后,再继续炒制。
8、炒制豆豉的时间需要长,因为豆豉本身的油质比较浓,如果用大火快炒,豆豉的水分会随着锅铲向锅底滴,然后再开锅,这时候锅底的油会溅得到处都是。
9、豆豉炒的时间不宜过度延长,如果时间太长,会失去豆豉本身的香味。
豆豉的做法大全
豆豉怎么炒好吃
一、豉汁藕片
原料:藕片300克,豆豉20克,油50克,盐适量,酱油1小匙。
做法:
1、莲藕洗净去皮切小块,放入冷水锅中焯水,捞起沥干备用。
