品味经典，醇香不可挡！探索清汤老鹅核心配方的秘密

品味经典,醇香不可挡!探索清汤老鹅核心配方的秘密武器,原来清汤老鹅这道绝密秘方竟是重庆火锅中的绝密配方。

配料:

精盐3克,味精3克,辣椒面3克,干花椒面3克,生姜10克,葱20克,大蒜10克,冰糖5克,精盐5克,米酒15克,香醋15克,酱油25克,芝麻油25克,香菜5克。

做法:

1.将干花椒放入锅内炒香,碾碎,与大蒜、生姜、葱、香菜同入锅,炒至香味四溢时,加入干花椒、干花椒、冰糖炒香,待冷却后,再与辣椒面、精盐、味精、米酒、酱油、香醋等调料拌和均匀。

2.锅内加适量清水,烧沸后下入湿面条煮熟,捞入碗中,加入香菜即可食用。

此方为重庆火锅中有名的传统美食。

特点:色泽金黄,味道鲜美。

配方二

重庆火锅配料:

八角5克,桂皮5克,小茴香5克,砂仁5克,草果5克,香叶5克,三奈5克,甘松5克,草豆蔻5克,草果5克,良姜5克,香菜50克,生姜100克,大葱150克,料酒100克,大蒜200克,牛油250克,鸡精200克,味精100克,鸡精100克,鲜汤5000克。

1.将八角、桂皮、小茴香、草豆蔻、香叶、三奈、甘松、草果、良姜、香果等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

4.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。