品味经典，探寻安徽菜十大经典名菜的美食之旅

品味经典,探寻安徽菜十大经典名菜的美食之旅。安徽菜名菜,传承了中国人对于美食的独特追求,美味诱人,回味无穷。

一、黄山炖兔

主料:兔一只(约1000克)

配料:干辣椒100克

调料:猪油(炼制)500克,大葱20克,姜10克,花椒10克,料酒20克,盐8克,味精3克,白糖20克,醋20克,生抽王5克,清汤300克,黄豆芽50克

制作方法:

1、兔去头、脚、翅和屁股,洗净斩成5厘米见方的块;干辣椒切成段,葱切段,姜切片。兔肉入沸水锅中焯水,待水开后捞出,冲去血沫,控干水分。

3、将锅置于旺火上,倒入猪油,烧至五成热时放入干辣椒段、花椒炒出香味,然后下入兔肉块,翻炒片刻,烹入料酒,加入葱段、黄豆芽、精盐、味精、白糖、醋、生抽王、清汤,烧沸后撇去浮沫,转用小火炖熟,出锅装盘,即可。

二、冬瓜炖兔

主料:冬瓜1000克,兔肉100克

调料:大葱15克,姜15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,料酒20克,酱油10克,白砂糖20克,醋20克,花生油30克

1、将冬瓜去皮去瓤,切成4厘米见方的块,兔肉切成2厘米见方的块。将葱段、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、花生油放入锅内,用中火将其烧开,将冬瓜块下锅,稍煮片刻,加入兔肉,汤汁变得浓稠时,撒入葱花,淋上香油即可。

三、兔肉豆腐汤

主料:兔肉,豆腐,香菜,葱,姜,花椒,盐,料酒,鸡精,白胡椒粉,香油

1、将兔肉洗净,切成4厘米见方的块,豆腐切成1厘米见方的块,香菜切段。锅置火上,加适量清水,下入花椒、葱段、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉,大火烧开后转小火炖20分钟,将豆腐放入,再炖15分钟,放上香菜段即可。