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粤菜
“粤菜”是指用汉语或文化语言,从食物的加工、烹调、烹制、装盘等多个方面,以肉类、蔬菜、水果为主要原料,用传统蒸食、水煮、煎炒、凉拌、蒸煮、油煎、卤烤、熏烤、腌制等多道工序制作而成的菜肴,中国八大菜系之一。粤菜是中国八大菜系之一。粤菜按照菜系、法菜、汤菜、点心等多道工序加工而成。
1.鸡茸饭
材料:鸡蛋3只、香肠1根、大米饭一碗、鸡茸粉丝适量、盐少许、鸡精少许、生抽少许、老抽少许、香油少许、胡椒粉少许
做法:
(1)鸡蛋打散备用,香肠切片,鸡蛋加入少许盐、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀,备用。
(2)锅烧热,放少许油,下入鸡蛋液,煎至金黄,捞出备用。
(3)米饭放入锅内,加入适量水,再加入炒好的鸡蛋,将米饭煮熟,盛入碗内,最后撒入香肠片、鸡茸粉丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油即可。
2.花菜鸡丝汤
材料:鸡胸肉250克、花菜200克、胡萝卜1根、姜5片、蒜4瓣、香葱1棵、鸡汤1小碗、盐适量
(1)鸡胸肉切成丝,用1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉和1/4茶匙生粉腌制5分钟,泡发后挤干水分。
(2)将姜、蒜、香葱洗净切成丝,花菜切成丝,胡萝卜切丝。
(3)将鸡肉丝倒入开水锅中焯至断生,捞起备用。
(4)将鸡汤倒入锅中,倒入鸡丝、姜丝和葱丝,加少许盐、1/2茶匙白胡椒粉,煮至8成熟。
