味蕾盛宴：夫妻肺片做法教程，学会制作这道经典川菜！

味蕾盛宴:夫妻肺片做法教程,学会制作这道经典川菜!

食材:

黄鳝1000g、洋葱200g、香葱200g、蒜苗150g、干辣椒150g、红辣椒150g、花椒100g、姜50g、蒜100g、花椒50g、八角50g、桂皮50g、香叶20g、草果10g、陈皮10g、甘草10g、白糖30g、老抽200g、盐30g、白酒100g。

做法:

1、黄鳝处理干净后切成长约4cm左右的片,因为这一个片的表面有一层白膜,所以要先处理。

2、黄鳝处理好后用料酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、白糖、白酒、白酒拌匀,腌制20分钟左右。

3、洋葱、香葱切成两半,蒜苗切成丝,红辣椒切成块。

4、锅中放入色拉油,油热后放入洋葱和蒜苗翻炒,炒出香味后放入腌制好的黄鳝翻炒,炒出香味后加入适量的水,放入洋葱和蒜苗,大火烧开,转小火,炖煮20分钟左右。

5、煮好后加入盐和胡椒粉调味,继续炖煮20分钟左右。

6、出锅前放入红辣椒块和红辣椒块,淋入少量的香油即可。

特点:

辣中带香,色泽红亮,口感鲜嫩。

技巧:

1、黄鳝处理干净后,用料酒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、白糖、白酒拌匀腌制20分钟左右。

2、洋葱、香葱切成两半,蒜苗切成丝,红辣椒切成块,香菜切成段,草果拍破,陈皮拍破,白酒拌匀腌制20分钟左右。

3、锅中放入色拉油,油热后放入洋葱和蒜苗翻炒,炒出香味后放入腌制好的黄鳝翻炒,炒出香味后放入白酒,继续翻炒,翻炒均匀后放入红辣椒块,翻炒均匀后加入适量的清水,大火烧开,转小火,炖煮20分钟左右。

4、待黄鳝炖煮到软烂,汤汁变白后放入盐和胡椒粉调味,再继续炖煮10分钟左右,出锅前放入香菜段,装盘,装盘后撒上香菜即可。