味蕾炸裂！教你轻松熬出地摊风味炸臭豆腐汁的秘诀

味蕾炸裂!教你轻松熬出地摊风味炸臭豆腐汁的秘诀!教你轻松熬出地摊风味炸臭豆腐汁的秘诀!

一、炸臭豆腐汁的秘诀

原料:八角4粒,茴香1小匙,花椒3粒,桂皮1小块,草果1小块,干辣椒2支,冰糖4粒,生抽2大匙,老抽1大匙,盐1/2小匙,高度白酒2大匙。

做法:

1、锅中加入少许油,油热后放入八角、花椒、茴香、冰糖炒出香味,放入适量生抽、白酒、高汤,小火熬制10分钟。取出晾凉后倒入密封瓶中,放入冰箱冷冻2小时即可。

二、煎臭豆腐汁的秘诀

原料:花椒、八角、桂皮、冰糖、生抽、高度白酒、水。

1、将新鲜的大豆腐切成5厘米左右的厚片,放入盐水中浸泡20分钟。将八角、桂皮、花椒、冰糖放入锅内,加水大火烧开后,转小火,边煮边用勺子搅拌,等到锅内的香料和香料完全融化,水分逐渐减少,开大火熬制20分钟。

3、捞出所有香料,把大豆腐放入凉水中冷却后,再捞出控水,就可开始煎豆腐了。

4、煎豆腐的过程中,我们可以一边用小火,一边用大火进行煎豆腐。

5、锅中的香料全部挥发完毕后,我们再用小火,把豆腐煎至两面金黄,然后捞出控水。

6、然后我们把煎好的豆腐放入大碗中,调入生抽、高度白酒,再加入适量水,调匀后,放入冰箱冷藏腌制,腌制4个小时就可以了。

小诀窍

1、如果喜欢吃麻辣口味的,那么可以再腌制15分钟。煎豆腐的时候,我们可以把豆腐切成2厘米左右的厚片,这样就可让豆腐的口感变得更加好了。

3、煎豆腐的时候,我们可在锅中加入油,油量不能太多,那样煎豆腐就会容易粘锅。

4、如果喜欢吃甜的,那么可加入适量糖,让豆腐更加香甜。