味蕾惊艳！烹饪秘技揭秘：如何炖牛板筋又烂又好吃！

味蕾惊艳!烹饪秘技揭秘:如何炖牛板筋又烂又好吃!

原料:牛板筋、香葱、八角、草果、小茴香、干辣椒、桂皮、料酒、冰糖、盐。

做法:

1、牛板筋先用冷水浸泡1小时左右,清洗干净,放入沸水中,加料酒、姜片煮5分钟左右,捞出沥干水分。

2、锅内加入适量油,煸香葱姜,放入焯好水的牛板筋,大火翻炒至八九成熟,捞起备用。

3、锅内加入适量水,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、香葱、干辣椒、八角、草果、小茴香、冰糖,大火煮开。

4、加入牛板筋,煮开后,转小火炖。

5、待牛板筋煮烂后,加入适量盐,转大火收汁,即可。

贴士:

1、煮牛板筋的水需要倒掉,因为牛板筋煮烂后表面会有一层硬皮,这层硬皮是不容易煮透的。

2、汤汁需要煮开,因为牛肉汤很腥,这层硬皮和肉质相分离,汤汁没有腥味。

3、牛板筋不要使用高压锅煮,否则汤汁会太腥。

4、炖牛板筋需要用砂锅,因为砂锅容易烧焦。

做法二

材料

主料:牛板筋500克,

辅料:玉兰片25克,

调料:大葱25克,姜25克,大蒜(白皮)25克,盐3克,酱油15克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油25克,豌豆淀粉5克,豌豆淀粉5克

做法

1.牛板筋用清水反复冲洗,去掉料中的筋膜,切成粗丝,玉兰片切成菱形,大葱均切成片。

2.牛板筋放入碗中,加精盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱片、姜片拌匀,腌渍10分钟。

3.锅置火上,放清水1000克烧沸,将牛板筋放入煮熟捞出,晾凉,晾凉后,将牛板筋切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片,玉兰片切成菱形,大葱均切成片。