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味蕾唤醒!亲自下厨 轻松掌握重庆小面高汤制作方法
食材:猪肉(瘦)、葱花、干辣椒、郫县豆瓣酱、味精、料酒。
步骤:
1、猪肉洗净切成厚度大约为5mm左右的肉片。用适量的生抽、生粉、干辣椒抓匀腌制半小时左右。
2、炒锅烧热放油,然后放入葱花煸香。再把腌好的肉片放入煸炒。
3、肉片炒变色之后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入辣椒炒出香味,接下来放入干辣椒炒出辣味。
5、接下来放入小半勺料酒炒匀。
6、然后放入葱花炒匀。
7、最后放入小半碗水,盖上锅盖煮至水开。
8、将锅煮开后,放入料酒,再煮三分钟左右,关火焖制两分钟。
9、加入适量的鸡精调味。
10、将锅中的肉片捞出。
11、将干辣椒放入热油中炒香,接下来放入肉片翻炒。
12、炒至肉片变白后,放入适量的水,再焖煮一会。
13、加入适量的生抽、生抽、鸡精,再炒匀。
14、然后把肉片倒入,再焖五分钟左右。
15、然后打开锅盖,把干辣椒和花椒撒在肉片上面,再翻炒均匀。
16、然后放入小半碗水,继续焖五分钟左右。
17、然后打开锅盖,就可以闻到味道了。
18、然后在出锅前放些葱花,即可。
糖醋肉片
猪肉(肥瘦)、青蒜、葱、姜、酱油、醋、糖、白胡椒粉、淀粉、食用油
1、肉切成薄片,加入少许酱油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制十分钟。
2、青蒜斜切成两半,葱、姜切片。
3、热锅放油,放入肉片煸炒至变色。
4、放入葱、姜、醋、糖、白胡椒粉炒匀。
5、最后加入青蒜翻炒即可。
