台式卤肉饭的制作方法：揭秘地道台湾味道的家常美食

台式卤肉饭的制作方法:揭秘地道台湾味道的家常美食

【潮州】:潮州的一道家常菜,有“鱼和肉,鲜味十足”的说法,它融合了潮州的食材、卤味和糖,呈现了潮州人的味道。其做法如下:

1、选取新鲜的五花肉,将猪后腿肉剁成肉丁,在肉丁中加入适量的生姜末、葱花、料酒、味精、酱油、糖等,拌匀腌制。

2、将八角、花椒等香料放入油锅中,炸至表面金黄捞出。

3、将葱、姜、蒜洗净切成碎末,把火腿肠切成碎末,在油锅中放入八角、花椒炸至表皮焦脆捞出。

4、在砂锅中放入适量的水,再放入腌制好的五花肉、火腿肠,将锅内的水烧开,再加入葱、姜、蒜、味精、酱油、糖等,待锅内汤汁变浓稠时,用勺子盛出,再将炒好的五花肉、火腿肠、洋葱等倒入砂锅内,用小火慢慢的炖至五花肉软烂,即可。

制作方法二

食材准备

五花肉200克,大料5克,小茴香5克,桂皮5克,草果5克,白蔻5克,良姜3克,花椒5克,香叶3克,干辣椒6个,冰糖适量,老抽适量,盐适量。

制作步骤

1、五花肉洗净,放入冷水锅中,大火煮开后撇去浮沫。

2、用勺子撇去表面的浮沫,再加入冷水,待再次煮开后,撇去表面的浮沫,用温水冲洗干净,备用。

3、把洗净的五花肉切成1厘米见方的肉片,加入适量的老抽、糖、五香粉、料酒、生抽、生粉、老抽、油腌制20分钟。

4、把青红椒切成2厘米见方的小块,大葱切成3厘米长的段。

5、把腌制好的肉片,再放入五香粉、生抽、老抽、油、香葱段、干辣椒、冰糖搅拌均匀,腌制5分钟。

6、热锅凉油,待油温4成热时,把腌制好的肉片放入锅中,用筷子翻炒,肉片变色后,盛出。