口感鲜嫩，皮香肉嫩，河间驴肉火烧皮的独特做法揭秘

口感鲜嫩,皮香肉嫩,河间驴肉火烧皮的独特做法揭秘揭秘

驴肉火烧皮的独特做法揭秘

原料:驴肉300克,酱油100克,精盐10克,葱姜水20克,湿淀粉10克,鸡蛋清2个,料酒5克,汤750克,猪油75克。

制作过程:

1.驴肉洗净,切成丝,用酱油、精盐、葱姜水、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。

2.火烧热锅,下猪油烧至六成熟时,放入驴肉,用微火炸至金黄色捞出。

3.原锅留少许底油,放入姜、葱、酱油、精盐、汤,烧开后放入驴肉,转用小火慢烧,待驴肉熟烂时,放入水淀粉,用湿淀粉勾芡,再放入驴肉,翻匀出锅即成。

驴肉火烧皮的制作要诀:

驴肉性味甘凉,有补气养血、强筋壮骨的功效。

驴肉火烧皮的特点:

色泽金黄,香糯可口,味美可口。

1.驴肉要选用梅花肉或上等的上等的驴肉,这样做出来的驴肉才会皮酥肉嫩。

2.驴肉要先汆水,去掉血沫,去掉驴毛,然后用五香粉、葱姜水、生抽、湿淀粉、鸡蛋清拌匀,腌渍入味。

3.驴肉下锅后要用旺火烧沸,保持小火慢炖,待驴肉软烂后,放入盆中,将火烧皮拆成2块,码入盘中。

4.再将烧好的驴肉汤汁勾芡,浇在驴肉上即成。

5.烧制驴肉火烧皮的过程中要常常翻动驴肉,使之均匀受热。

1.烧制驴肉火烧皮时,火不能太大,不然会导致驴肉火烧不透。

2.火烧皮时,火烧皮会膨胀,需要不断翻动,以使火烧皮保持原有的形状。

5.火烧皮的制作过程中,还需要不断的撇除浮沫,使之不再出现夹生现象。

驴肉火烧的烹饪技巧:

1.烧制的过程中,要常常翻动驴肉,使之均匀受热。

2.火烧皮时,火烧皮时要常常翻动,使之不再出现夹生现象。