口感酥脆诱人！尝试油炸风味茄子的独家烹饪秘诀

烹饪技巧

掌握油炸技巧,口感酥脆诱人!

1、茄子比较吸油,茄子吸油的效果是比不吸油的茄子差很多,所以,油需要多一些。茄子下锅后要小火慢慢炸,炸到茄子表面变成金黄色后捞出,再控干油即可。最好不要单独炸茄子,因为茄子和其它蔬菜一样,有些菜一起下锅后会吸收空气,会变得很干,但是如果可以控干油的话,放到通风阴凉处,避免闷黄。茄子需要提前洗净,因为茄子上有很多小孔,用纸巾吸掉非常容易变干。如果是直接下锅炸,会让茄子表面的水分流失掉,使茄子变得很干。

6、炸茄子之前,要用清水把茄子浸泡一段时间,然后沥水,沥好水后的茄子可以先用油锅煎炸一下,也可直接下锅炸。

7、油炸茄子的时候,可以炸一两个,或用油炸,但是炸的时候要留意把茄子炸的两面都变成金黄色,变成金黄色之后就可以捞出沥油了。

怎样炸茄子不发黑

做法一:

1、准备材料。茄子洗干净,切块。锅里倒入适量的油,待油8分热时放入茄子炸。炸到茄子变色,然后捞出沥油。茄子在锅里放到厨房纸上吸干水分,再进行油炸。

6、炸茄子的时候可以撒一些盐,也可不放。

做法二:

1、茄子洗净切块,切好蒜片,葱头切末,干辣椒剪成段,郫县豆瓣酱剁碎,老抽、盐、糖、鸡精、料酒、醋、淀粉、少许水调成料汁。把茄子放在碗里,倒入调好的料汁,把茄子搅拌均匀。锅里倒入适量的油,把茄子倒入锅里炸。炸到茄子熟透,茄子变成金黄色捞出控油。炸茄子的时候可以撒一些盐,也可不放。

做法三:

1、茄子洗净切块,茄子用清水冲洗一下。锅内倒入适量的油,待油8分热时放入茄子炸。炸到茄子变色,然后捞出沥油。